Admin
Admin
عدد المساهمات : 150
تاريخ التسجيل : 16/06/2013
 | | موضوع: التجهيزات الخاصة بالطعام لشهر رمضان الكريم الثلاثاء يونيو 18, 2013 3:39 pm | |
|
التجهيزات الخاصة بالطعام لشهر رمضان الكريم
الرجوع إلى قائمة المقالات
إليكم ملف متنوع به أنواع الخضار والفاكهة واللحوم والطيور والكفتة بأنواعها والمعجنات، والتي يمكن لكم إعدادها وتخزينها مجمدة في الفريزر لتكون جاهزة للطهي على الإفطار في رمضان:
1- الطماطم:[وحدهم المشرفون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة]
- نجهز كمية الطماطم المطلوبة ويتم فرزها جيداً
- ونغسل الطماطم جيدا وتعصر فى الخلاط وتصفى، وتوضع فى حلة حتى يتم تسبيكها ويجف ماؤها
- وتعبأ في أكياس كل كيس على حسب الاستخدام للطبخة الواحدة
[color][font]
2- الفاصوليا الخضراء:[وحدهم المشرفون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة]
[/font][/color]
- تغسل جيدا وتقطع.
- يوضع قدر من الماي مع ملعقة ملح في حلة الطعام وتترك لتغلي
- نسقط الفاصوليا فى الماء المغلي ونتركها فيه حوالي عشر دقائق، وبعدها نصفيها جيداً فى مصفاه.
- نضع الفاصوليا فى طبق واسع ونضع عليها ماء مثلج، وقطع ثلج ونعصر عليها ليمونة لتحافظ على اخضرارها.
- تصفى الفاصوليا وتعبأ في أكياس، ويراعى تفريغ الكيس من الهواء جيدا وتخزن.
[color][font]
3- الحمص:[وحدهم المشرفون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة]
[/font][/color]
- ينقع الحمص ثلاثة أيام مع تغيير الماء مرتين فى اليوم.
- يسلق الحمص نصف سلق ويصفى، ويعبأ في أكياس ويكون جاهز للاستخدام.
[color][font]
4- الكرنب أو الملفوف:
[/font][/color]
- نضع الماء فى حلة واسعة وتقطع رأس الملفوف وتوضع بأكملها في الحلة.
- هذه الطريقة تجعل الأوراق تتفكك من الملفوف بشكل سهل جداً ودون تقطع وتسلق الأوراق وتقطع إلى الحجم المطلوب.
- تعبأ أوراق الكرنب فى أكياس ويراعى عند وضع الشوربة لتسويه الكرنب أن تكون اقل من الكميه المعتادة التي تضاف إليه عند طهيه طازج فريش لان التفريز يعمل على تطريه الأوراق إلى حد ما.
[color][font]
5- الثوم:
[/font][/color]
- يقشر الثوم، ويفرم فى الكبة أو المفرمة مع ملعقتان زيت زيتون وقطعة من نبات الزنجبيل، ويعبأ فى كيس.
- يمكن وضع الثوم فى قصاصات من ورق الفويل كل قصاصة بها مقدار ملعقة على قدر الاستخدام.
[color][font]
6- كفتة الأرز المصرية:
[/font][/color]
- طبعا تفرم المكونات جيداً ( أرز، لحم مفروم، بصل، ثوم، بقدونس وشبت)
- وتوضع في كيس على حالتها وعند الاستخدام تشكل وتقلى
- أو تشكل إلى أصابع أو كرات وتقلى في الزيت، ثم يتم تجميدها وعند الاستخدام
- تخرج من الكيس على الصلصة وتطبخ.
[color][font]
7- كفتة الشوى أو داوود باشا:[وحدهم المشرفون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة]
[/font][/color]
- توضع المقادير (لحم مفروم، بصل، بقدونس) وتفرم جيدا وتشكل إما أصابع للشوى أو كرات ، وتوضع في الفريزر لحين الاستخدام.
[color][font]
8- اللحمة المفرومة (العصاج):[وحدهم المشرفون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة]
[/font][/color]
- طريقة العصاج سهلة، وتتم بتحمير البصل وإضافة اللحم المفروم والتقليب، إلى أن ينضج اللحم وتضاف التوابل.
- يوضع الخليط فى مصفاة حتى تجف من الزيوت والدهون.
- تعبأ فى أكياس كل كيس على حسب المقادير التي تستخدميها في كل وصفة.
[color][font]
9- سكالوب الدجاج واللحم (البانية والبفتيك):
[/font][/color]
- تتبل قطع البانية أو الاسكالوب بالبصل والفلفل الأخضر والبهارات وتنقع ليلة كاملة.
- في اليوم التالي تغمس فى بيض ثم البقسماط.
- توضع فى أطباق فوم في الفريزر، وتلف بأكياس النايلون.
- وعند الاستخدام نحمى الزيت ونهدأ النار، وتقلى فوراً حتى وهى مجمدة.
[color][font]
10- الفراخ للشوى او الصينية في الفرن:
[/font][/color]
- تغسل قطع الفراخ جيدا وتتبل بالبصل والفلفل الأخضر والبهارات المفضلة، وتنقع فى التتبيلة.
- توضع فى أطباق الفوم وتغلف جيدا وتحفظ فى الفريزر.
[color][font]
11- سمبوسك بحشوات مختلفة:
[/font][/color]
- نحضر أوراق السمبوسك من السوبر ماركت، ونجهز اى حشوات مفضلة (جزء بالجبنة
- وجزء بالبسلة والجزر ، وجزء باللحم المفروم) وتلف وتوضع في الفريزر أيضاً.
[color][font]
12- القطائف:
[/font][/color]
- من الحلويات التي لا تخلو منها مائدة رمضان.
- نحضر العجين والمكسرات للحشو.
- نقوم بحشو القطائف وإغلاقها جيدا جداً.
- توضع فى اطباق فوم في الفريزر وعند الاستخدام نخرج الطبق مباشرة ويتم قليها فى زيت ساخن.
[color][font]
13- الشربات:
[/font][/color]
- يستخدم لسقى الحلويات فى الشهر المبارك ومن الممكن تخزينه.
- طريقته سهله فالسكر يكون ضعف الماء بمعنى، 2 كوب ماء يضاف إليه 3 كوب سكر.
[وحدهم المشرفون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة]
- يترك الخليط على النار لمدة ثلث ساعة أو حتى يثقل الخليط كما تفضلينه.
- تطفأ النار ويضاف عصير ليمونة ويقلب ثم يترك ليهدأ، وويعبأ فى علب بلاستيكية.
- ثم يخرج من الثلاجة ويسقى به الحلويات ومن ممكن تسخينه طبعاً.
| |
|
اليومية
